現(xiàn)代人對于健康是越來越重視了。各種新的標(biāo)語很多,比如:“擁有健康就擁有一切,沒有健康就沒有一切!”如此等等,這些可以用一句俗語來概括:“健康是金!”健康就是最閃光、成色最好的金子!
為腹不為目
這就讓我們想起老子來了,老子據(jù)說活了160多歲,又說活了200多歲,夠長壽健康的了。這位大智慧的中國哲學(xué)之父,一定有一套健康的理念,可以作為現(xiàn)代人的借鑒的。是啊,老子這方面的內(nèi)容還不少,今天先來聽聽老子談飲食之道,因為病從口入,飲食對于健康來說太重要了。
那么什么叫飲食?大家一定說,這還成問題,飲食不就是飲食嘛!那么這么多的漢字中為什么要選出“飲”、“食”兩個字結(jié)合起來啊?這就難回答了!其實“飲食”這兩個字可有意思了,把古代中國人的飲食結(jié)構(gòu)信息儲存在里邊了。這里面還真有很深的道道。
飲食,飲食,古代一頓飯要由兩個元素構(gòu)成:一個是“食”,是飯食;一個就是“飲”,是飲料。食物,最差的,最窮困的是只有飯,富有的是不僅有飯,而且有魚肉葷菜、各式素菜等等。飲料,也必須得有,最差的,最窮困的只有水,富有的那就有酒、有果汁等等飲料。
這就懂了為什么孔子特別稱贊自己最好學(xué)的學(xué)生顏回了?鬃诱f:“賢哉回也!一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂,賢哉回也!”(《論語•雍也》)孔子被顏回感動了,你看,多好的學(xué)生,這么刻苦用功啊!住在破巷子里,他的每頓飯吃得多艱苦啊,吃的只有一竹籃飯,一瓢水,太艱苦了?墒穷伝靥焯旌軜酚^,頓頓吃得美滋滋的,換了別人怎么受得了啊!顏回吃的一頓飯就是最低水準(zhǔn)的:食是白飯,沒有菜,飲是一瓢水,沒有酒等飲料。太苦了!這里我們知道,古人一頓飯,是這樣構(gòu)成的。如果我們向現(xiàn)代人幽默一下,那么早上人們匆匆忙忙上班,啃著面包,或者是燒餅,這就不算是一頓正規(guī)的早飯了,如果再加上一瓶礦泉水,或是牛奶就是一頓正規(guī)的早飯了,因為符合了有“食”有“飲”兩個元素了。再說那廣東人多懂得飲食之道啊,他吃飯時,“吃飯先喝湯,身體便苗條”。你看,他的智慧是先“飲”再“食”。
這飲食里面還真有很深的道道,老子談飲食之道,就很厲害,而且是大智慧啊,對中國的飲食之道影響很大。他的智慧從哪來的?從歷史,從他的現(xiàn)實生活,從他那一顆極富哲學(xué)智慧的心靈中來的。
老子看到了他的時代和此前歷史上的飲食是怎樣的呢?先說現(xiàn)代人啊,往往瞧不起古代人。你看,現(xiàn)代人飲食多豐富!天南海北,生猛海鮮,從中國的幾大菜系吃到西餐,從筵席吃到快餐、小吃,什么肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡包、意大利的餡餅、韓國的燒烤等等,享受到種種口福。
不過老子那個時代的飲食也不簡單啊,你看看商代的美食很多很多,其中還有大象的美食。大象也是美食!大象的鼻子就是珍異美食。當(dāng)初商代著名的廚師宰相伊尹,他就向商王介紹:肉之美者,“牦象之約”(《呂氏春秋•本味篇》)。象之約,就是大象的鼻子,也有學(xué)者說是大象腰部的肉,極其鮮美。到清代,象鼻被列為御膳之肉類,滿漢全席中把它列為“山八珍”之一。再說大象的鼻子,可真是一道美食呀!據(jù)說含有多種蛋白質(zhì),維生素的含量比一般的肉要高,口感非常好。以前云南名菜有“紅燒象鼻”、“三夾象鼻”等,北京民族飯店的“蒜子燒象鼻”等都是中國名菜。不過現(xiàn)在,要保護(hù)野生動物,可不能吃這美食了。
中國中原地方原來有大象,甲骨文中多有記載打獵捕獲大象的情況。為什么河南簡稱為“豫”呀?就是那地方原來有大象嘛,所以字里邊有個大象的“象”。還有“為”字的繁體字怎樣寫呀?甲骨文一看原來是一個手牽著一頭象,讓大象替人干活呢。這就是“為”,有所作為的“為”字,用繁體字“為”一對照,還能看出一點歷史的影子出來。你看,漢字多了不起,是歷史的活化石!當(dāng)然后來氣候變化了,大象就向南遷移去了,河南那兒沒有大象了。你看,漢語中有“想象”一詞太有意思了,古代中原的人已經(jīng)看不到大象了,于是就拼命地想,那大象到底是怎樣大,象牙到底是個啥樣子,于是就有了“想象”這個詞。這“想象”一詞,太有魅力了,你看古人多天真!一直到今天,人們想怎樣發(fā)財啦,想怎樣娶媳婦啦,想怎樣買車?yán),想怎樣買房啦,都往往先要美美地“想象”一番,但是已經(jīng)不知道原來是從想那頭大象那兒來的!漢語真奇妙,不說不知道,一說真奇妙!
再看看周朝的王吃什么呀。《周禮》上記載:王的主食用六谷。肉食有6種牲畜,飲料有6種,蔬菜有120種,烹調(diào)的方法有8種,最令人驚嘆的是有120甕肉醬供他調(diào)味。王早上吃飯,每天要?dú)⒁淮紊,要?2只鼎。王吃食的時候要奏音樂,讓他吃多,吃好。而且很講究的,比如春天吃羊羔和小肥豬,要用牛的油來烹調(diào);到了夏天吃干制的野雞和腌制的干魚,要用狗的油來烹調(diào);冬天主要吃小牛和小麋鹿,要用豬油來烹調(diào);秋天就吃鮮魚和大雁,要用羊的油來烹調(diào)。每年年終的時候,王的廚師要做出統(tǒng)計報告,這一年王都吃了些什么東西,一統(tǒng)計下來,就所食用的飛禽走獸類來說就太多太多了。這就叫做王的“玉食”!為什么叫“玉食”呀?“玉”是中國古代文化中的最美的審美物之一。你看晶瑩照人,玲瓏剔透,多美呀!玉很堅硬而不可屈服,所以“寧愿玉碎,不愿瓦全”,多有個性!另外玉在夏天摸摸是涼的,在冬天摸摸又是溫潤的,不冰冷。玉有許多好的品質(zhì),因此古人說,君子要像玉一樣。所以古代君子出來都愛佩戴玉,這叫“君子比玉”;所以《紅樓夢》中有叫賈寶玉、林黛玉、妙玉等等了,都是玉啊,最美好的人物啊!所以最美的站立姿態(tài)叫“婷婷玉立”,最美好的相貌叫“玉貌”,最美的聲音叫“玉音”,最好的美食就叫“玉食”!《尚書•洪范》這樣說:“惟辟作福,惟辟作威,惟辟玉食。”這個“作威作福”的成語就從這里來的,你看多不公平啊,只有“辟”也就是最高權(quán)力的“王”才可以作威作福,可以天天“玉食”!
再看看老子之前的情況,就說夏朝,那個末代亡國之君夏桀的飲食可厲害了。他整日整夜和寵愛的妺喜以及宮女飲酒。這里有“肉山脯林”,你看肉堆得像山一樣,肉脯掛在那兒就像樹林一樣,還有那酒不是一瓶一瓶的,也不是一甕一甕的,而是干脆挖了一個大酒池。這喝酒也不是一杯一杯的,好家伙,干脆作“牛飲”。不得了啊,你看牛怎么個飲水法,牛低著頭就飲,一長飲得飲多少!那里真壯觀啊,大約還搞比賽,“一鼓而牛飲者三千人”,你看一打鼓,便有三千個官員臣子和宮廷中的人員到酒池邊上來作“牛飲”,結(jié)果有喝醉酒,掉到酒池里邊淹死了,有到了水邊醉倒在水里淹死了。
歷史很奇怪呀,所以歷史學(xué)家說,歷史往往有驚人的相似處。你看,到了商代的末代紂王,真是一個樣子!商紂王也是“好酒淫樂”,也是喜歡女色,“愛妲己,妲己之言是從”。妲己怎么說,他就怎么做。真是一個模子里邊出來的!商紂王也是“以酒為池,縣(懸)肉為林,使男女倮(裸),相逐其間,為長夜飲。”多荒唐啊,還叫男女裸體,在里面跑來跑去,整夜暢飲,尋歡作樂,結(jié)果也當(dāng)然一樣,最后滅了國。
《老子》第53章就這樣說過:如果哪個時代,朝廷上很骯臟,田地很荒蕪,糧倉很空虛,可還有些人穿著華麗的衣服,佩帶著鋒利的寶劍,吃足了美味的飲食,錢財有剩余,這些人就是“盜夸”,就是強(qiáng)盜頭子。夏桀、商紂王在老子的眼里不就是這種“盜夸”嗎!
老子又說,老百姓為什么饑餓?為什么沒有飯吃?是因為上面征收的稅太多了。這樣老子就把飲食的兩面深刻地揭示出來了,一方面是花天酒地,一方面是沒有飯吃,兩面對照起來看,就使得老子對于飲食之道的認(rèn)識深入其里了。
夏桀、商紂王等這些事情,都是老子之前的歷史。老子是國家的“守藏室之史”,他當(dāng)然精通歷史,他當(dāng)然對于這些歷史刻骨銘心。你看,飲食在一些人那里已經(jīng)成為一種非?膳碌氖虑榱耍詈筮@兩個王都把好端端的國家給葬送了!你看歷史上就是這樣,腐敗往往在飲食上,還有女色上也表現(xiàn)出來!老子這個思想家、哲學(xué)家,經(jīng)過現(xiàn)實的觀察、歷史的考察后,加上深思熟慮,提出這樣一個道道:“圣人為腹不為目。”(《老子》第12章)這是很深刻的道理!
什么叫“為腹不為目”?這就是說,腹表示一個人的基本的生存條件和物質(zhì)條件。我們舉個例子,大家在城市里有個經(jīng)驗,比如交上20塊錢、30塊錢等,你可以進(jìn)一個自助餐廳,然后那里的東西很多,盡你隨便吃。老板很聰明,每個人的肚子是有限的,連續(xù)24小時,你是吃不下的。飯,你吃個兩斤夠了吧;牛肉,你三斤大約就吃不下了吧;你最大的胃口,但是你的腹是有限的。但是從來沒有人開個自助大商場,比如說讓你出個一千、三千元,商場里的東西隨便你拿,那還得了,人們一進(jìn)去看到汽車先拿了,再看到金項鏈拿了,只要眼睛看到的都拿了,哪個老板肯做這個生意啊?所以眼睛多厲害啊,說得不好聽,眼睛有貪欲的特點。因此老子打了個比方“為腹不為目”。這是個很深刻的道理,但是不比方,不太好懂。眼睛看東西是無限量的,正因為無限量,所以比為貪欲,而肚子就這么一點容量;而人活著最低的要求就是填飽肚子的食物,這是基本的條件了。
王弼有個注釋說:“為腹者以物養(yǎng)己,為目者以物役己。”這太哲學(xué)了,人要活著就要靠外物來養(yǎng)活自己,保養(yǎng)自己,比如吃、穿等,吃飽了,穿暖和了,這就行了,這叫“為腹”。老子用“腹”,來代表人的生存的基本條件。但是人活著千萬不能成為外物的奴隸,不能被外物奴役,不能被外物物化了,因為你是人,不是物!這就叫“不為目”!老子這里用“目”來代表了耳、口、心、行等,是說千萬不要讓五色把人的眼睛搞盲了,讓五味把口的味覺搞錯亂了,讓打獵把人的心智搞瘋狂了,讓難得的寶物把人的品行搞壞了(《老子》第12章)。今天不就有許多這樣被物化的人?貪于美食則被美食物化了,貪于金錢則被金錢物化了,貪于財產(chǎn)則被財產(chǎn)物化了,貪于女色則被女色物化了。
五味令人口爽
老子這里又說了一個道理:“五味令人口爽!”“五味”是什么呀?五味就是酸、苦、辛(辣)、咸、甘這五種味道,也指醯、酒、飴蜜、姜、鹽這五種調(diào)味品,這里的醯就是醋。后來古代就把“五味”泛指各種味道和各種味道調(diào)和而成的美味食物了。什么叫“口爽”?爽,是差錯的意思,就是“毫厘不爽”中那個“爽”字的意思。這是說,口感、口味出了問題了!
你看,皇帝、諸侯、貴族們天天山珍海味,這就是五味調(diào)和的美食嘛。好不好。慨(dāng)然美啊,可是老子說出一個道理:“五味令人口爽!”其實我們想一想,這個道理就在我們的現(xiàn)實生活中。比如一個上海人天天有宴會,到后來會覺得越來越?jīng)]味道了,他覺得還是那個幾毛錢的酸咸菜有味道,多鮮美!比如一個北京人日日有飯局,到后來都吃不出味道來了,他覺得還是那碗普通的炸醬面帶勁,有滋有味的!你看,這就叫“五味令人口爽!”老子的好多智慧就是從現(xiàn)實的生活中妙悟出來,提煉出來的。
我們來看看,和老子時代比較接近的那些飲食情況,可以驗證老子的觀點很有道理。
春秋五霸之一,齊國的齊桓公可以說吃遍了天下的美食,可是吃到最后真是“五味令人口爽”,再也不感到“五味”的美妙了。面對著這些山珍海味,毫無滋味,于是他想到只有人肉沒有吃過,他想吃。他對人家說:“惟蒸嬰兒之未嘗!”太可怕了,本是好好的心靈,因為貪欲五味之美食,被一個邪念控制住了,被美食物化了!他的一個臣子易牙知道后,就投其所好,把自己的孩子殺了,蒸了給齊桓公吃。你看,這真是美食引出的禍害。
貪戀美食帶來的禍害,還不僅如此,管仲臨死前曾勸告齊桓公,在他死后要齊桓公遠(yuǎn)離四個人,其中一個就是易牙。管仲評論易牙,說:“人情沒有不愛自己的孩子的,易牙竟然不愛自己的孩子,將孩子蒸了給你吃,將來他對你也會真愛嗎?”齊桓公在管仲死后,開始確實聽從管仲的話,恨這四個人,并且罷了他們的官。不過沒有多久,老毛病又犯了,沒有美食實在難熬啊!易牙被罷了官后,沒有一個廚師比得上他的手藝,燒出來的飯菜沒有一個能像易牙那樣做得鮮美的。于是齊桓公再也忍不住了,忘掉了管仲臨死前的既定方針,重新起用了這四個人。自己的貪戀美食的欲望是暫時滿足了,但是闖下了天大的禍了。這四個人上臺以后,聯(lián)合起來作亂,把齊桓公包圍在一間小房子里,不讓他出來。他餓了,不準(zhǔn)給他送食物,他渴了不準(zhǔn)給他水喝。一個一國之君備受饑渴之煎熬,這時他一定會反思到許多許多的人生問題的,當(dāng)然其中必有人生與飲食的問題。好不容易,有一個忠心耿耿的宮女,終于從一個小洞里鉆了進(jìn)來,告訴他:“四個人已經(jīng)分掉了齊國,道路已經(jīng)十天不通了,飲食將再也得不到了。”這位國君聽了,心里好傷心,好傷心啊,他是一代叱咤風(fēng)云的霸主,到了如此地步,因此就自己用頭巾包頭而自殺了。好慘啊,死了很多天了,也沒有人知道,后來看到這小屋的門里怎么爬出這么多的蟲子啊,進(jìn)去一看才知道“桓公之死也”。歷史實在是一個鐵面無私的諷刺家,一個特大的美食家竟然最終因為無食無飲而餓死!太讓人感慨了!
再回想到那個飲料,比如那酒,喝過頭了,也是一樣的“令人口爽”!酒喝多了,最后就不是酒了,像沒味道的白開水了,F(xiàn)代人常聽見,老婆罵丈夫酒鬼,不說喝酒,而是說:“你又到哪兒去喝馬尿了?”你看,這位女性太智慧了,喝酒一過了頭,美酒就成“馬尿”了!其實真比馬尿還不如,它讓人開車闖禍啊,它讓人酒精中毒!
中國的文字太講究了,太可以咀嚼了,你看一個“丑”字怎樣寫呀?繁體字寫成“醜”,一面是個“酉”,“酉”就是酒壇子,也就指酒;一面是個“鬼”;酒喝多了就不像個人了,而成了“鬼”了,成了“酒鬼”了,那“鬼”不是很“丑”嗎?酒這個東西,古人有一種傳說,說是儀狄發(fā)明的,他獻(xiàn)給大禹,大禹一嘗,“飲而甘之”,說好甘美!不過,他卻疏遠(yuǎn)了儀狄,要斷“絕旨酒”,因為他覺察到飲用這樣的酒,確實很誘人,但是正因為誘人,也就會使人流連忘返,而一旦沉溺其中,不是一件小事了,后果不堪設(shè)想。大禹很有洞察力,據(jù)說他已經(jīng)預(yù)料到后世必有因酒而亡國的人。后來夏桀、商紂王不就是那樣沉溺于飲酒,把國家都喝光了?當(dāng)然這不是全部的原因,但是也是其中的一個原因,值得反思。
老子的這個飲食之道很清楚,也不復(fù)雜,但是歷來聽進(jìn)去的不多,努力去實踐的尤其困難,特別是那些權(quán)貴人物,那些大款們,他們擁有這么多的美食,為什么不享受一番?為什么要割愛?這實在太難了。
從古到今,熊掌可是著名的美食,而且也是難得的美食,有幾個人能吃到它們呢?《孟子•告子上》里邊就說:“魚,我所欲也,熊掌亦我所欲也;二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。”你看,魚當(dāng)然不能和熊掌相比了。劉向《新序》中說到,商代的“紂王怒熊羹不熟而殺庖人”。元代的《飲膳正要》就記載“熊湯”、“熊肉羹”是“聚珍異饌”。
有意思的是《左傳•文公元年》記載一段趣事:楚國的楚成王因為挑選太子不慎重,結(jié)果其中一個兒子不服,發(fā)起了一場宮廷政變,讓叛亂軍隊把他的父親楚成王包圍在宮廷里,準(zhǔn)備殺了他。這時候,那位楚王提出一個請求:“兒子,讓我吃了熊掌再去死吧!”這真是一個昏聵的楚國之君,又是一個極其浪漫的美食家,他對熊掌可以說是生死之戀了!浪漫的事還沒完,他的兒子還不答應(yīng)他吃熊掌,結(jié)果帶著深深的遺憾上吊死了。于是給他封了個謚號,叫“靈”,但是他死不瞑目,大家一看不行啊,怎么辦。磕蔷徒o他換個謚號,叫“成”吧,神奇發(fā)生了,這位國君居然原來不合上的眼睛,馬上合上了!為什么呢?原來謚號“靈”是個惡謚,“亂而不損曰靈”,就是說你是個無道的昏君。他不愿意死后被人稱為昏君,因此就是死不瞑目。后來改了個“成”字,這是表揚(yáng)性質(zhì)的,“安民立政曰成”,于是他合上了眼。歷史學(xué)家寫得太生動,太有聲有色了,令人忍俊不已,叫后來的人讀了真佩服一支生花妙筆!不過這里還有智慧,因為熊掌這東西,你想要煮熟多不容易啊,那時候沒有高壓鍋啊,所以得花好長的時間,歷史記載好多廚子因為到了王公貴族要吃熊掌的時候,還沒有煮熟,就被殺了,多可惜!所以,楚成王提出的要求的深層可能還伏有一計,即是利用煮熊掌的時間很長,希望有救兵來改變局勢?墒菍Ψ揭膊槐垦,當(dāng)然不會同意的。熊掌啊,熊掌,要說的太多了,令人感慨不已!
味無味
《老子》又說:“為無為,事無事,味無味。”(第63章)這是一個高級的人生智慧,是深刻的飲食之道。什么叫“味無味”?這里有幾層意思。
一是要從無味中間體味出有味道、大味道、美味道出來。這是多么深刻的智慧!你看,菜根當(dāng)然比不上你那山珍海味有味道,粗茶淡飯當(dāng)然比不上你那豐盛佳肴有滋味。但是我能體味出菜根的美味來,我能從粗茶淡飯中體會出飲食的恬淡來,我能從菜根、粗茶淡飯中咀嚼到生活、人生的一種安寧、一種平淡、一種安全、一種閑舒來。這不就是飲食的深刻道理嗎?
二是已經(jīng)體味出味來,又不露聲色,就像無所玩味。這又是何等的修養(yǎng)!比如你吃到了最美好的飲食,你好像沒有體味到,毫不矜持夸耀,毫不感到比別人高了一等,富了一等,貴了一等,優(yōu)越了一等。你不因此搞亂了心志,你應(yīng)該知足,應(yīng)該轉(zhuǎn)向,應(yīng)該注意飲食的平衡。反過來說,你吃了最糟糕的飲食也不覺得比他人低,比他人賤,比他人差!你也不要搞亂了自己的心志,不必去挖空心思、朝思暮想地向往那些山珍海味!
老子他老人家大約一定是這樣的,你想他在國家圖書館當(dāng)館長,總會參加不少高級宴會,當(dāng)然也吃過不少山珍海味,至少要比平民吃得好多了,但是他能“味無味”,把美味當(dāng)作無味,不動聲色,不老想著它,惦記著它,不希望吃得越來越美。老子還是那顆平凡飲食之心,“味無味”,平時吃那些普通的飲食而津津有味。這應(yīng)當(dāng)是他長壽的一個原因。
雖然孔子是儒家,老子是道家,似乎“道不同不相謀”,但是在飲食之道上,他們都講究“和”,講究道道,因此理念相溝通;其實不管是哪個學(xué)派,在正確的規(guī)律指引下,會走到一起的,這也就是殊途同歸。《論語》中記載孔子對飲食要求可挑剔啦,比如:“食不厭精,膾不厭細(xì)”,你看飲食的米谷要精而又精,肉要切得細(xì)而又細(xì)。烹調(diào)不當(dāng),他不吃。不到該吃飯的時候,他不吃。沒有肉醬調(diào)味,他不吃。肉割得不方正,他不吃。街上買來的熟肉,他不吃。街上買來的酒,他也不吃。
今天的人要說了,你不說,我還對孔子印象好好的,是個圣人,你一說,怎么是這樣一個疙疙瘩瘩的人啊!不是的,你看他的飲食之道真不簡單。從他那些這不吃,那也不吃中,就能發(fā)現(xiàn)一個秘密,就是講衛(wèi)生,保護(hù)身體,注意健康,珍惜生命!另外,他又是一個充滿審美情趣的人,在飲食上也是審美的,所以他要求美味,“食不厭精,膾不厭細(xì)”。他又是有深層理念的人,他要“克己復(fù)禮”,飲食也有合于禮的要求,所以“割不正不食”,你把肉切割得歪歪扭扭的,又不美感,又不合禮數(shù),孔子就不吃。但是孔子又是個大智慧的人,他很愛喝酒,也沒有戒酒,據(jù)說能飲“百觚”,用今天的話來說,可以飲大杯子百來杯,喝得夠多的了,而且孔子不規(guī)定一天喝多少,一頓喝多少,但是他從來不讓自己喝醉,這就是“唯酒無量,不及亂”。這就是孔子的智慧!不過,大家千萬不要誤會,孔子怎么喝了百來杯酒還不醉,那是那個時候的酒還沒有燒酒,酒的度數(shù)很低的,否則孔子他老人家早也是爛醉如泥了。孔子又不是一個素食主義者,很愛吃肉,但是從來不讓吃肉超過飯食的量,這就是“肉雖多,不使勝食氣”。好厲害的孔子,飲食多注意。∫虼怂材芨邏,活了73歲,而當(dāng)時的平均壽命大約只有三、四十歲。
這是孔子飲食的一方面,另一方面如孔子自己說的:“飯疏食飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣。不義而富且貴,于我如浮云。”(《論語•述而篇》)你看,孔子多灑脫!他能享受美食,也能審美粗劣的飲食,當(dāng)他吃粗飯,喝冷水時,他也很快樂!有人說,他真這樣嗎?是的,真這樣!孔子一生坎坷,他曾經(jīng)帶著學(xué)生周游列國,來到陳國、蔡國的地方。陳國、蔡國的官員們害怕孔子到了楚國后被重用,對他們兩國不利,就派兵把孔子他們包圍住了?鬃幽莾杭Z食吃光了,大約只能挖點野菜吃了,跟隨他的人都餓得起不來了,可是孔子不動聲色,依然講誦詩書,撫琴歌唱,你看,這就是孔子吃菜根度日時的樂觀心態(tài)。當(dāng)然孔子也不傻,一面派了子貢到楚國請來救兵,最終解了圍。
從上面的兩個角度,我們可以看到,孔子還真與老子所說的飲食之道相吻合,就是能夠“味無味”。一方面他能享受美食美酒,但并不貪欲,“不及亂”,“不勝食氣”,不沉湎在酒肉的追逐中,不動聲色,不搞亂了自己的心志。一方面他又能從像粗食冷水、野菜根那些飲食中體味到別人體味不到的味道,而且是那么地快樂!“味無味”真是飲食中的高級智慧!
甘其食
《老子》說過一段著名的話,大家比較熟悉,大體意思是:國家要小,人民要少。使百姓不使用先進(jìn)的器械。使百姓看重死而不愿意遷移到遠(yuǎn)方。雖然有船和車,但是不使用;雖然有裝備很好的兵,但是不使用。使百姓結(jié)繩記事。使百姓“甘其食,美其服,安其居,樂其俗,鄰國相望,雞犬之聲相聞,民至老死不相往來”。這段話,當(dāng)然有些觀點是有問題的,但是從飲食來說,“甘其食”卻很有大智慧。
當(dāng)時的百姓生活水平很低,平時都吃不到肉,只有做官的人才常吃得到肉,所以做官的人被稱為“肉食者”。老百姓雖然吃得不好,但是老子指明一個飲食大道理,即是一個普通的人面對自己的普通飲食應(yīng)該理直氣壯地說:“OK!”說:“甘美!”后來中國又有一句諺語:“咬得菜根香,百事做得。”從粗茶淡飯中嘗到分外的香!這是多么高級的智慧!
另外,老子又提醒他人,那些權(quán)貴們,即使是擁有了可供饕餮的美食,也不要忘記對此說:“不!”應(yīng)當(dāng)不忘記,從那些普通的飲食中也能品嘗到“甘其食”。
西漢枚乘寫了篇《七發(fā)》很有名,當(dāng)時楚國的太子有病,有一個叫吳客的去看他,就講到飲食問題:貴人之子,“飲食則溫淳甘脆,脭醲肥厚”,“甘脆肥膿,名曰腐腸之藥”,指出美味的酒肉,這叫腐爛肚腸的毒藥。你看多可怕!這位吳客舉了許多佳肴,比如:有煮爛的熊掌、豹子的胎仔、野雞肉、小牛肥肉、肥狗肉湯、鮮鯉魚片、蘭花泡的酒等等,真是美食琳瑯滿目。】墒沁@些都可以變成“腐腸之藥”,毒害人們。一直到今天,這句話還沒有過時,還是可以作為警鐘長鳴的!這就是老子的“五味令人口爽”--五味成為“腐腸之藥”了!你看,美味這個東西把握不好就由美變成丑,由益變?yōu)橛泻,甚至變(yōu)槎舅幜恕?nbsp;
我們一說起宋代的陸游,就想起他是一個愛國詩人,還有那個沈園的纏綿悱惻的動人愛情故事,但很多人不知道他還是一個養(yǎng)生家。他活了85歲(公元1125-1210),寫了近萬首詩,是個難得的古代長壽詩人。他就從老子那兒得到了很多道道,比如飲食,他就說過;“世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”(《食粥》)陸游中年有了胃病,后來得到了張文潛粥療之法,除了病,深受其益,深有感慨地寫了這首詩。這就是“甘其食”,“甘其粥”了。
這粥是最平常不過的了,老百姓常吃,但是此中有養(yǎng)生之道。據(jù)說黃帝那時就發(fā)明了粥,中國粥文化的歷史太悠久,沉積太豐富了。唐代白居易有詩句說:“粥美嘗新米。”他說粥是多么審美啊,用新米熬的粥尤其美!明代李時珍在《本草綱目》中十分贊美地寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。”你看,早晨起來喝一大碗粥,是這樣地美妙!清代乾隆年間有一位著名的養(yǎng)生家叫曹慈山,寫過養(yǎng)生專著《養(yǎng)生隨筆》,又叫做《老老恒言》,其中就對粥研究得非常深透,他甚至說“粥乃世間第一補(bǔ)人之物。”你看這粥,勝過了人參、燕窩等等,好美!據(jù)說我國醫(yī)書上記載的食療藥粥就有五百多種。比如,你晚上睡不著覺,就吃白蓮子熬的粥吧。你皮膚要保養(yǎng)得好,就吃紅棗熬的粥吧;這對現(xiàn)代愛美的女性來說,多好,不要今天跟這個廣告走,明天又跟那個廣告跑,還不頂用,也不要滿臉貼那黃瓜片了,喝紅棗粥喝出白嫰嫰的皮膚來,太好了!
陸游又說到“紫駝之峰玄熊掌,不如飯豆羹芋魁。”(《悲歌行》)吃豆羹,吃芋頭要比駱駝的駝峰和黑熊的熊掌美,陸游這也就是“甘其食”了。
駱駝背上的駝峰,有單峰的,有雙峰的,里邊都是脂肪,這是美食,而且被古人稱為陸上的“八珍”之一。駝峰和熊掌、鹿唇等齊名,味醇汁濃,鮮香可口。駱駝的駝蹄也是美食。陸游說豆羹、芋頭賽過駝峰和熊掌,是阿Q主義?不是的,這是一種高級的飲食智慧,常吃這些東西,今天的人都知道血脂、膽固醇等等都會受影響,對身體不利啊!
蘇東坡是個大美食家,但是在飲食上很小心,很注意啊!大家都知道那一塊塊紅燒的“東坡肉”多肥厚,多美味、誘人啊,大家想,大約他天天就吃那“東坡肉”。其實,不是的。據(jù)說他在黃州住所的墻壁上自己寫了一首詩,其中幾句就是這樣提醒自己:“皓齒娥眉,伐性之斧。甘脆肥膿,腐腸之藥。”這就是《七發(fā)》里的話。你看,一是一把要命的斧頭,一是一服爛腸子的藥,太應(yīng)該戒備了!所以他特別注意飲食,認(rèn)為“蔬食過于八珍”,“未飽先止”。蘇東坡自以“蔬食”為甘,而且以為其甘美勝過美肴“八珍”。這是他的修養(yǎng),蘇東坡深得飲食之道!
有人統(tǒng)計過,中國能查出有生卒年月的皇帝有209位,平均壽命卻只有39歲。中國的帝王中間,乾隆是個長壽冠軍,活了89歲,在位60年,經(jīng)歷了康熙、雍正、乾隆、嘉慶四朝,享受了7代同堂的天倫之樂。他完全可以天天享用山珍海味,吃遍最好的美食,飲遍天下最美的酒,抽遍天下最好的煙,但他不是這樣,他非常講究飲食之道。他的起居飲食很有規(guī)律,飲食多以新鮮蔬菜為主,肉類、野味吃得較少,從不吃得太飽。他不抽煙,不貪戀酒,加上其他的養(yǎng)生之道,終于長壽。
總之,老子的飲食之道對于今天的人來說,還是很有借鑒意義的,這是一份寶貴的文化遺產(chǎn)!